Chocolatier Villeneuve sur Lot

La crème au beurre

Nos Maîtres Chocolatiers préparent les crèmes au beurre d’une façon tradionnelle dans leurs ateliers. Réussir sa
crème au beurre requiert un équilibre délicat entre ingrédients, température et texture. Les ingrédients principaux
sont le beurre qui est mis à température ambiante pour devenir une crème douce qu’on incorpore dans un sucre
fondu et chauffé jusqu’à une température bien précise. Ensuite, on y rajoute de la poudre de lait.

Chocolatier Villeneuve sur Lot

Chocolatier Villeneuve sur Lot

La crème confiseur

C’est une crème onctueuse à la base de sucre. Nos Maîtres Chocolatiers la marient parfois avec une touche d’alcool
ou bien avec un soupçon de citron (I love you), de noix de coco (Délice) ou de vanille….

Le praliné

Le praliné est un fourrage onctueux et crémeux aux noisettes élaboré à partir d’une recete traditionnelle belge. Pour
en faire un bon praliné, les noisettes sont d’abord torréfiées à la perfection puis caramélisées avec du sucre afin de
renforcer délicieusement les parfums de la noisette.
Le praliné se suffit aussi à lui seul, comme pour le Gianduja qui est un praliné sans enrobage. Sa texture est aussi
enrichie avec un éclat de feuilletine (la crêpe dentelle, un fin biscuit croquant et croustillant) ou bien avec ce grand
classique belge : le spéculoos (cassonade cuite avec différentes épices : cannelle, clou de girofle, muscade, cannelle,
coriandre)

La ganache

La ganache est un mélange lisse de chocolat et de crème. La crème et le chocolat sont mélangés jusqu’à obtenir une
texture lisse et veloutée. Les fourrage de ganache font le bonheur de nos Maîtres Chocolatiers, car ils permetent une
créativité sans fin avec des textures et des saveurs allant des infusions florales aux épices en passant par les saveurs
fruitées.

Le caramel

Plaisir de beaucoup d’enfants, le caramel continue à nous séduire devenu adulte. Le caramel est obtenu en cuisant le
sucre à haute température et en le refroidissant ensuite. Selon la recette, de la crème, du lait ou du beurre peuvent
être ajoutés au caramel pour lui donner de l’onctuosité. Leonidas propose plusieurs chocolats avec un fourrage à la
crème au caramel.

Le massepain / pâte d’amande

Le massepain est une confection composée principalement d’amandes en poudre et de sucre ou de miel. C’est une
confiserie dont plusieurs pays réclament l’origine (l’Iran, dans l’époque perse et Italie).

Elle est devenue un délice
traditionnel dans plusieurs pays européens. Nos massepains sont soit légèrement enrobés de chocolat au lait ou
blanc, soit présentés ‘façon nature’ décoré avec une amande (Amande Massepain) ou délicatement parfumés avec
un arôme naturel de fraise ou garnis de fruit confits (Tutti frutti).

Tablettes